לציפוי:
- 1 חבילה בצק עלים על בסיס חמאה, עדיף חתוך לריבועים
- 1 שקית תרד
- 4 תפוחי אדמה גדולים או 6 בינוניים, קלופים
- 1 סלסלת פטריות שמפניון
- 1 בצל לבן
- 2 כפות שמן צמחי
- מלח ופלפל לבן
- ביצה
- חלמון
מצרכים
תהליך הכנה
- מבשלים את תפוחי האדמה במים עד ריכוך, מסננים היטב ומניחים בצד לקירור בטמפרטורת החדר.
- קוצצים את התרד גס, חותכים את הבצל לקוביות ואת הפטריות לפרוסות.
- במחבת גדולה מטגנים את הבצל בשמן זית, על אש נמוכה, עד שהבצל מתרכך. מוסיפים את הפטריות ומטגנים עוד 2 דקות. מוסיפים תרד ומטגנים, תוך כדי ערבוב, במשך 3 דקות או עד שהתרד מתכווץ ומתרכך.
- מועכים את תפוחי האדמה ומעבירים לקערה.
- מוסיפים את התערובת שבמחבת ומערבבים. מניחים לתערובת להתקרר מעט.
- בינתיים מחממים תנור ל-190 מעלות.
- מוסיפים לתפוחי האדמה עם התרד ביצה, חלמון, מלח ופלפל ומערבבים.
- מניחים ריבועי בצק עלים על תבנית עם נייר אפייה ועל ריבוע מניחים כף גדושה מהמילוי.
- סוגרים לצורת משולש או מלבן. בעזרת מזלג אוטמים היטב את הקצוות על ידי לחיצה שלו על הבצק.
- מברישים את המאפים בביצה טרופה.
- מפזרים שומשום או פרג ואופים במשך 20 דקות עד שהבורקס זהובים.
הערות חשובות:
– ניתן להכין את הבורקס גם כמאפה גדול, פשוט מניחים שורה גדולה מהמילוי על יריעת בצק עלים ומקפלים לשניים.
– המילוי הזה נהדר גם לאצבעות פילו.
– במקום 2 תפוחי אדמה אפשר להשתמש בבטטה.
– רוצים לשדרג? אפשר להוסיף למילוי שקית ערמונים קצוצים גס.
– במקום בצק עלים ניתן להשתמש בבצק פילו (חשוב לשמן את השכבות עם ספריי שמן כמו כאן) או בעלי סיגר. גם בצק פילאס יעבוד כאן נהדר.
אהבתי
